Les critères microbiologiques des denrées alimentaires sont règlementés par le texte UE 203/2005. Toutefois, les critères sont assez succincts et ont été largement complétés par chaque profession de façon à permettre la construction d’un plan de surveillance interne pertinent.
A ce titre, l’ANMF (Association Nationale de la Meunerie Française) nous a partagé son approche des critères microbiologiques dans les farines : vous trouverez ci-joint la note explicative de l’ANMF.
Nous vous invitons à la prendre en compte dans votre plan de surveillance et vos cahiers des charges fournisseurs, et sommes à votre écoute pour toute remarque ou suggestion à ce sujet.
NB : en parallèle, une consultation est lancée sur la révision des critères microbiologique dans les pâtes crues, qui sont directement impactées par la charge microbienne des farines.
