La DGAL qui est depuis 2023 seule pilote du contrôle de la sécurité des aliments, au travers de la « police sanitaire unique », a publié dernièrement le bilan de son action de contrôle en 2024.
Ce bilan comporte deux parties intéressantes :
- Des explications sur l’organisation des services et les modalités de réalisation des contrôles,
- Des statistiques sur les résultats de contrôle.
Parmi les enseignements importants :
- Les contrôleurs s’appuient dorénavant largement sur la documentation présente et notamment le « plan de Maitrise sanitaire ».
- Les conclusions du contrôle s’inscrivent sur une échelle à 4 niveaux (A-B-C-D) : de « Satisfaisant » à « Perte de maîtrise ». Dans ce dernier cas, la suspension de la commercialisation est demandée, voire la fermeture du site.
- Plus de 1300 contrôles ont été réalisés, dont 134 sur la fabrication de viennoiserie et pâtisserie, ce qui en fait le secteur le plus contrôlé.
Concernant les résultats, et pour l’ensemble des contrôles, les points sensibles par chapitre de contrôle sont :
- Locaux et équipements : le nettoyage, la maintenance des locaux
- Production : la maitrise de la production (instructions et autocontrôles)
- Traçabilité et non conforme : niveau global plutôt élevé
- Gestion des effluents : niveau global plutôt élevé
- Personnel : équipement d’hygiène du personnel
Enfin, concernant les alertes sanitaires, les résidus de pesticides constituent la plus grande partie des alertes produits de 2024.
