Une étude a analysé l’ensemble des notifications officielles émises entre 2014 et 2025 par les autorités sanitaires européennes, américaines, australiennes et asiatiques, signalant la présence de contaminants microbiologiques dans le cacao et les produits chocolatés.
Sur les 125 notifications recensées, la majorité a été déclenchée par des contrôles sur les points de vente ou des plaintes de consommateurs (46 %) ou par des contrôles aux frontières (45 %). Près de 97 % de ces notifications (n=121) ont été émises à partir de 2020, principalement par le Canada et la Corée du Sud.
Elles concernaient surtout la détection de Salmonella spp. (n=70) et des dépassements de flore totale microbienne (n=43).
Les produits chocolatés (n=69) et le chocolat (n=38) étaient les catégories les plus signalées, suivies par les produits contenant du chocolat (n=9) et la poudre de cacao (n=7). Les fèves de cacao et la pâte de cacao n’étaient concernées que par une notification chacune, ce qui pourrait s’expliquer par un échantillonnage moins important pour ces deux catégories.
