Le 3-MCPD (3-monochloropropanediol) et ses esters d’acides gras ainsi que les esters de glycidol (GE) sont des contaminants néoformés présents dans certaines huiles végétales et aliments transformés. Ces substances se forment pendant la transformation des aliments, en particulier lors du raffinage des huiles végétales à des températures élevées (à 200°C environ).
L’EFSA a évalué la toxicité de ces molécules en 2018, et considéré qu’elles présentaient un effet génotoxique et cancérigène. L’exposition des jeunes enfants ou des consommateurs réguliers de corps gras (palme notamment) a été particulièrement considérée et a conduit à la détermination de teneurs maximales (TM) qui sont intégrées au règlement 2023/915.
Le Règlement (UE) 2026/1825 de la Commission du 29 juillet 2026 modifiant le règlement (UE) 2023/915 en ce qui concerne les teneurs maximales en 3-monochloropropanediol (3-MCPD), en esters d’acides gras de 3-MCPD et en esters d’acides gras de glycidol dans certaines denrées alimentaires qui a été publié au Journal officiel de l’Union européenne le 29 juillet 2026, vient renforcer encore l’exigence concernant ces composés néoformés.
Ce règlement actualise et introduit des seuils réglementaires pour la somme du 3-monochloropropanediol (3-MCPD) et de ses esters d’acides gras, exprimée en 3-MCPD et pour les esters d’acides gras de glycidol, à la lumière des dernières connaissances scientifiques de l’EFSA.
Outre la diminution de la TM pour les aliments pour nourrissons et enfants en bas âges, qui concernent peu notre secteur, les huiles et matières grasses font l’objet d’une révision à la baisse des TM, et les denrées contenant plus de 5% de matières grasses et contenant les huiles ou matières grasses à teneur règlementée constituent dorénavant une nouvelle catégorie faisant l’objet de TM spécifiques. Il peut s’agir notamment de pâtisseries, viennoiseries ou pains de mie élaborés avec des matières grasses végétales. Ce règlement touche donc à la fois les achats de matières premières, et la conformité des produits fabriqués, dès lors qu’ils rentrent dans les catégories instaurées. Pour ces produits, le règlement entre en vigueur le 18/08/2026.
L’intégration de ce contaminant dans les évaluations de risques matières première et les plans de surveillance est donc nécessaire et doit faire l’objet d’une révision.
