La nouvelle édition de l’Observatoire FIDUCIAL 2025 de la boulangerie‑pâtisserie met en lumière la dynamique du secteur à l’aube de la fin d’année : malgré des contraintes importantes, les établissements du secteur continuent d’afficher des résultats encourageants.
Vous pouvez télécharger le rapport complet ci-dessous.
Quelques faits marquants
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Le secteur affiche une belle dynamique, notamment grâce à la progression du prix moyen de la baguette, du ticket moyen et de la fréquentation.
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Malgré des difficultés persistantes — hausse des matières premières, coûts de l’énergie, tensions sur le recrutement — les points de vente parviennent à maintenir leur marge et à améliorer leur résultat d’exploitation.
