Cette formation d’une journée organisée le 3 novembre a permis notamment de perfectionner vos connaissances sur la filière BLE-FARINE, de pouvoir effectuer une analyse de la matière et de comprendre l’influence des différents paramètres de la farine (blé, mouture, traitements…) sur la panification.
Programme :
- LES FACTEURS D’INFLUENCE DU BLE
- Sa nature : variétés, culture
- Sa préparation : sélection, mélange, formulation
- LES FACTEURS D’INFLUENCE DU MOULIN
- La mouture : procédé
- La préparation des farines : mélange et conditionnement
- LES PARAMETRAGES DE LA FARINE
- Dosages : humidité, cendres et protéines
- Etude des protéines : réseau glutineux, essais technologiques (Alvéo…)
- Etude de l’amidon : nature, transformation, analyse (Hagberg…)
- LES FACTEURS D’INFLUENCE DE LA FARINE
- Extraction : type de la farine
- Turbo séparation : force de la farine
- Adjonction de produits : adjuvants, auxiliaires et additifs
Retrouvez ci-dessous le support de présentation de la formation.
